Zuppa di pollo al latte di cocco (Tom Kha Kai)

Ingredienti
2 tazze di latte di cocco
2 gambi di erba cipollina tagliati sottilmente (circa 2,5 cm di spessore) e schiacciati
5 foglie fresche di lime spezzate a metà
250 g di petto di pollo disossato e fatto a fette
5 cucchiai da minestra di salsa di pesce (nam pla)
2 cucchiai da minestra di zucchero
1 cucchiaino di pasta di chili nero (nam phrik pao)
1/4 di tazza di foglie di coriandolo
1/2 tazza di succo di lime
5 cucchiaini di grani di pepe chili verde schiacciati

Come si procede
Mescolate metà del latte di cocco con lâerba cipollina e le foglie di lime in una pentola capiente e portate a bollore. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e lo zucchero. Protraete il bollore per altri quattro minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungete il rimanente latte di cocco. Lasciate il preparato sul fuoco fino a nuovo bollore. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la crema. Guarnite con le foglie di coriandolo e il pepe chili pestato.

Frittelle di pesce al curry (Thot Man Pla)

Ingredienti
1/2 kg di filetti di pesce spinato
1/4 di kg di fagioli francesi tagliati finemente
1 uovo sbattuto
1/4 di tazza di scalogno tritato
1/4 di tazza di aglio tritato
1/4 di tazza di erba cipollina tritata
1/2 cucchiaio da minestra di radice di coriandolo
1 cucchiaio da minestra di radice di krachai
1/2 cucchiaino di grani di pepe
1/2 cucchiaino di scorza di lime
1 cucchiaino di pasta di gamberi
5-10 peperoncini secchi, senza semi, bagnati e spezzettati
1/2 cucchiaio da minestra di sale
1 tazza di olio vegetale

Come si procede
Battete e mischiate insieme lâaglio tritato, lâerba cipollina, la radice di coriandolo, la radice krachai, i grani di pepe e la pasta di gamberi fino a che non si saranno amalgamati così bene da formare una pasta fine. Ponete i filetti di pesce nel frullatore e mischiateli alla mistura preparata in precedenza. Aggiungete lâuovo sbattuto, amalgamate il tutto e versate lâimpasto in una zuppiera a cui aggiungerete i fagioli tagliati. Preparate della larghe frittelle (1 cucchiaio di impasto circa per ognuna) e friggetele in olio bollente fino a quando non diventano dorate. Servite con fette di cetriolo come decorazione.